ホテルシェラリゾート白馬からのお知らせ

Next Shinshu – Gastronomy for Tomorrow 2025
信州の食文化を、次世代へ。

2025年6月30日（月）
第1部 17:00〜 ／ 第2部 20:00〜
at ホテルシェラリゾート白馬

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信州の自然が育んだ食材と、信州にルーツを持つ料理人たちの技と感性が出会う、
一夜限りのコラボレーションディナー。
料理界の“今”を体現するシェフたちが、この土地の風土や季節に着想を得て、
未来を見据えた特別なコースを創り上げます。

その舞台に並ぶのは、この日のために届けられる、信州の風土が育んだ選りすぐりの食材たち。
伝統を礎に、革新を添えて──
ここでしか出会えない、信州ガストロノミーの新たな表現を、
世界中から注目される白馬の地でご堪能ください。

五感を刺激する、美食の旅へようこそ。

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■コースの構成について
鮨職人、フレンチ・イタリアン・中国料理のシェフ、
薪焼き・鉄板焼きの“焼き師”、信州ラーメンのカリスマ、パティシエ──
それぞれの専門分野で活躍するスペシャリストたちが、
この日のために腕を振るい、ジャンルを越えたコースを創り上げます。

前菜やスープに始まり、シェフ渾身のスペシャルディッシュがいくつか登場。
鮨は、大将自らお客様のテーブルに伺い、目の前で握ってご提供いたします。
ラーメンやデザートに至るまでの一皿一皿が、このイベントのために創られたオリジナル。
シェフたちの自由な発想と技が織りなす、ここだけの美食体験をお楽しみください。


■お飲みものについて
当日は、信州産を中心に厳選した日本酒やワインをご用意しております。
グラスで自由にお楽しみいただけるほか、各料理に合わせたペアリングや、
ソムリエからのおすすめもご提案いたします。
セレクションを担当するのは、J.S.A.認定ソムリエ・エクセレンスの馬渕博臣氏。
日本酒・ワイン双方に精通し、土地の個性を引き出す一杯をお届けします。


■シェフとつくり手たちの紹介
信州に縁ある9名の料理人が一夜限りで集結。そのシェフたちと、
信州食材の生産者、運営を支える事務局をご紹介します。

＜未来の信州を担う名シェフ＞
久保 崇嘉（すし崇｜@kubo.takayoshi）
“熟成信州前“の技法を築いた第一人者。地元食材の魅力を握りに込める。

臼井 憲幸（ca’enne｜@caenne_nagano）
八ヶ岳の麓で、四季の恵みを繊細に表現する自然派レストランの料理人。

西本 竜一（MANO｜@nishi_ryu）
スペイン仕込みの技術で、薪火と旬の食材が響き合う料理を探求する。

北澤 昌和（食堂citta｜@shokudo_citta）
長野駅前で炭火を操る“焼き師”。火と真摯に向き合い、一皿を仕上げる。

宇佐見 幸弘（鉄板焼 宇佐見｜@teppanyaki_usami）
阿智村出身。鉄板の上で技を尽くし、火入れで素材の持ち味を引き出す。

塚田 兼司（気むずかし家｜@ramensamurai_k）
信州ラーメンのカリスマ。探究心と創造力で地域に新たなラーメン文化を築く。

高良 大地（torantoroa33｜@daichi_takara.chocolatier）
無添加と安心を追求するパンと菓子の職人。国内チョコレート大会でも活躍。

金澤 光久（ホテルシェラリゾート白馬）
グループ総料理長として、信州の食材とリゾート料理の融合を図る。

阿部 剛士（白馬飯店｜@tsuyoshi_abe_hakubahanten）
中国料理の技を軸に、地域食材の新たな表現を模索。今回はドリンクも担当。

＜信州食材の名生産者＞
望月 啓市（藤屋わさび農園｜@wasabi_azumino）
安曇野の自然を生かし、本わさびを育てる四代目。「わさびで安曇野から世界へ」を掲げる挑戦者。

＜事務局＞
馬渕 博臣（株式会社Minaera｜@gourmet_profiler007）
J.S.A.認定ソムリエ・エクセレンス。原産地呼称制度やワイナリープロデュースにも精通。

小林 智将（株式会社プロミート）
地域食の現場に寄り添い、企画・運営を支える。本イベントでは事務局として進行をサポート。


■開催概要
・日時：2025年6月30日（月）
　第1部 17:00〜 ／ 第2部 20:00〜（各回15分前開場）
・会場：ホテルシェラリゾート白馬（長野県北安曇郡白馬村北城14863-6）
・定員：各回 50名様（計100名様）
・料金：お一人様 30,000円（税込）＋サービス料10％ ※ドリンク別途


■ご宿泊について
会場であるホテルシェラリゾート白馬にて、イベント参加者向けのお部屋をご用意しております。
（イベント参加費とは別に、以下のご宿泊料金を申し受けます）
お部屋のご紹介はこちら↓
https://sierraresort.jp/hakuba/room/
▼ツインルーム
・2名1室：お一人様 17,200円
・1名1室：お一人様 24,700円
▼スーペリアスイートルーム（4ベッド）
・4名1室：お一人様 17,050円
・3名1室：お一人様 20,100円
・2名1室：お一人様 23,700円
▼エグゼクティブスイートルーム（2ベッド）
・別途お問い合わせください。
※チェックイン 15:00 ／ チェックアウト 10:00
※朝食はビュッフェスタイルでご提供いたします（7:00〜9:30L.O.）
※入湯税として大人1名あたり150円を別途お預かりいたします。


■ご予約方法
以下のいずれかの方法でお申し込みください。［先着100名様］
① 各シェフ・生産者・事務局による受付（メッセージやお電話など）
② ホテルシェラリゾート白馬での電話受付：電話 0261-72-3250
（6/30のイベント予約とお伝えください）

ご予約時にお伝えいただく内容
・予約代表者のお名前（ふりがな）
・人数
・ご希望の回（17:00 または 20:00）
・携帯電話番号
・ご宿泊の有無（お部屋タイプのご希望と同室人数）


■ご確認事項・注意事項
＜お席について＞
1テーブル2〜6名様でお席をご用意いたします。
同卓ご希望の方は同一グループでお申し込みください。
1名様でのご参加も歓迎いたします。その場合、他のお客様とご相席となる場合がございますので、あらかじめご了承ください。

＜食物アレルギー・苦手食材について＞
本イベントは、一斉スタートのコース料理形式でのご提供のため、食物アレルギーやお苦手食材への対応が難しくなっております。
使用食材には肉・魚・野菜類全般を含みます。貝類の使用予定はありませんが、出汁やエキスとして含まれる可能性がございます。
また、特定の食材を抜く対応もいたしかねますので、あらかじめご了承ください。

＜お子様のご参加について＞
大人と同じコースをお召し上がりいただける場合に限り、ご参加いただけます。料金は大人と同じです。

＜開場時刻＞
各回15分前（第1部 16:45 ／ 第2部 19:45）

＜お会計時のお願い＞
同卓でのおまとめ会計にご協力をお願いいたします。
個別会計をご希望の方は、ご着席時にお申し出ください。その場合、お会計が終わるまでお待たせしてしまう可能性もございます。あらかじめご了承ください。

＜キャンセルポリシー＞
万一キャンセルの際には、以下のキャンセル料を申し受けます。
▼イベント参加料金（お一人様 30,000円）に対して
7日前〜：100%
▼ご宿泊の場合はご宿泊料金に対して
7日前〜：20%
3日前〜：30%
2日前〜：50%
当日：100%
不泊：100%

＜お問い合わせ＞
ご縁のありますシェフ・生産者にお問い合わせいただくか、ホテルシェラリゾート白馬までご連絡ください。
電話 0261-72-3250
※担当者から折り返しのご連絡となる場合がございます。